【INDEX】
●半島振興企画概要
●フェア実施内容
●店舗プロフィール
【美食半島 渡島半島フェア】”北の食材の宝庫”北海道の南端・渡島半島の旬の味覚を堪能！
山海の恵みが豊かに交差する食材の宝庫・渡島半島。津軽海峡と内浦湾に面し、寒暖差のある海流が育む海産物は、うにやホタテや昆布、マグロなど全国に誇る逸品ばかり。内陸部でも高品質な野菜が育つ環境です。四季の気候がはっきりしており、旬の味わいを大切にできるのも魅力のひとつ。豊かな自然と生産者の手仕事が織りなすこの地の食材は、まさに“北の美味”の原点です。
うにや昆布など珠玉の食材を、ミシュランの日本料理店でご提供
渡島半島は北海道の南端に位置し、三方を海に囲まれた地形が多様な海産物を育みます。背後には山々が連なり、清らかな水と肥沃な土壌が農産物にも恵みをもたらします。
北海道でとれた新鮮なうにや、こだわりをもって飼育された黒毛和牛、生態に合った自然の森に近い環境で栽培されたしいたけなどを使って、ミシュラン一つ星を獲得している日本料理店「分とく山」、姉妹店のすし料理店「すし独楽」でコース料理を提供します。
北の国から丹精込めて生産された海の幸や肉・野菜
【うに村上】
ミョウバン不使用、無添加のうにを取り扱う。無添加の生うには、うに本来の濃厚でクリーミーな味わいが特徴。1年を通じて北海道を中心にウニを仕入れ、徹底された温度管理のもと鮮度を維持し、新鮮なうちに生うにへ加工。鮮度よいうにをお客様に提供します。
HP：https://www.uni-murakami.com/hakodate/
【有限会社福田農園】
王様しいたけは大沼国定公園近郊の横津岳の麓に位置する七飯町で栽培しており、道南地方の寒暖差が、しいたけの持つ本来の生命力を存分に引き出します。横津岳の天然伏流水を活用しながら、菌床の栄養体には、精米仕立ての鮮度の良い米ぬかなどを使用。うまみがギュッと凝縮されていながら、なおかつ大きく肉厚で風味豊かなのが最大の特徴です。
HP：https://www.k-kinoko.co.jp/
【おぐに牧場】
おぐにビーフの最大の特徴は、育てた牛を小国さん自身が最後まで責任を持って切り分けること。部位の特徴や美味しさを熟知し、脂の処理や切り方まで丁寧に手掛けるその技術は、小国さんだからできること。育てた牛に最後まで責任をもち、常に挑戦を続ける小国さんの姿勢が、おぐにビーフの信頼とブランドを支えている。また、味や健康面で注目されている「オレイン酸」の含有量は、月によっては平均60%台になるなど高水準。オレイン酸が多いことで脂が軽く感じられ、高齢の方にも食べやすいと人気。食べると旨みが口いっぱいに広がり、脂は甘くとろけるような味わい。
HP：https://oguni-beef.jp/
【ビストロ昆布・JUNYA OKAYAMA】
道南でしか獲れない真昆布は、上品な甘みで清く澄んだ出汁が取れるといわれ、昆布の中でも高級品。
3月から4月に若い状態で水揚げされた昆布を使用し、千切りビストロ昆布、クッキング若昆布を販売。食品添加物不使用の商品を提供している。
HP：http://www.junya-okayama.jp/
【提供内容】
分とく山：
・おぐに和牛と王様しいたけの山椒煮
・雲丹の飯蒸し（いいむし）
すし独楽：
・雲丹のビストロ昆布ゼリー掛け
・タモギタケの山掛け
【開催期間】
すし独楽 7月15日（火）〜8日30日（土）
分とく山 8月4日（月）～9月6日（土）
【開催店舗】
「すし独楽」（東京都）
季節や産地にこだわり高品質な素材を使った寿司を提供し、職人技による握りを堪能できます。独楽（こま）は、回転や循環を意味することから、すし独楽では、素材の旬のサイクルを重視し、旬の鮮魚や季節ごとの食材を取り入れたメニューが特徴です。さらに、カジュアルな雰囲気でありながらも、職人が握る本格的な寿司を楽しめる点や、価格と質のバランスに配慮したメニュー構成が、多くの人にとって魅力となっています。
住所：東京都目黒区八雲1-8-9 エルミタージェ八雲 １Ｆ
営業時間：ランチ 11：30～14：00（L.O.13:30）
ディナー 17：00～22：00（L.O.21:00）
定休日：月曜日
「分とく山」（東京都）
日本の伝統的な懐石料理をベースに、季節感や素材の持ち味を最大限に活かした料理を提供することにあります。先代の野﨑洋光の理念に基づき、素材の良さを引き出しつつも、派手さではなく、繊細で優しい味わいを大切にしています。
また、料理においては日本の四季を強調し、旬の食材をふんだんに使用することで、季節ごとの変化を楽しめるのが特徴です。接客やおもてなしにも力を入れており、洗練された空間で、心地よい時間を過ごせるような心配りがされています。日本の伝統的な食文化を尊重しながらも、現代の感覚に合った料理を提供するという、バランスの取れた高級感あふれる懐石料理店です。
住所：〒106-0047 東京都港区南麻布５丁目１−５
営業時間：17：00～22：30
定休日：日曜日
お問い合わせ
・フェア全体のお問い合わせ：
株式会社 MD-Planning（https://mdp-japan.com/）
担当者 村宮（n.muramiya@md-planning.net）
・各店舗ごとのフェア詳細について：
各開催店舗へお問い合わせください
